青壳蟹蒸个十来分钟就能熟透咯，大火蒸个十来分钟，壳变红肉变白，不够时间蟹肉腥。蒸的时候要铺点姜片去腥，蒸完别急着吃，焖个两三分钟更入味。

为啥是这个时间呢？你看蟹壳每长一厘米，蒸的时间就要多两分钟。比如半斤重的蟹蒸12分钟，七两的得蒸14分钟，超过这个数蟹肉就老得像橡皮泥。实验数据表明，大火猛攻让蟹壳里的血水在10分钟内逼出来，这时候壳红肉透最鲜嫩。要是少蒸三分钟，蟹黄里的胆固醇还凝固着，腥味分子没散尽。我试过蒸八分钟，蟹腿肉像煮过的粉丝一样黏糊糊的，腥味能飘三米远。所以得看蟹的大小来定时间，小个头多焖两分钟，大个头少焖半分钟，火候准了才能吃出蟹的甜味。