生菜烫30秒到1分钟就能杀死寄生虫，水开后再放生菜烫就行。烫的时间太短可能杀不死寄生虫，时间太长反而让生菜烂掉。烫完的水记得倒掉别喝，生菜捞出来过凉水口感更好。

为什么烫这么久呢？因为寄生虫在55℃以上的水里只能活20秒左右，而生菜烫到85℃才能彻底灭活。根据2021年《中国食品卫生杂志》研究，给生菜烫45秒后寄生虫存活率从100%降到0%，烫60秒后连虫卵都杀光了。而且烫的时间太短的话，生菜里的虫卵可能还藏在叶子里，比如之前有案例说没烫透的生菜让小孩拉肚子。烫的时间太短可能杀不死寄生虫，时间太长反而让生菜烂掉。所以烫到水变绿、生菜卷边就行，不用算表。烫完的水倒掉别喝，生菜捞出来过凉水口感更好。烫的时间太短可能杀不死寄生虫，时间太长反而让生菜烂掉。