生豆芽用豆子泡发后，每斤豆子需要加2-3斤水。水要能没过豆子，但别太满，留点空隙让豆子呼吸。泡发时间2-3天，每天换水1次。豆子吸水后会膨胀，所以水量不能太少也不能太多，刚好能盖住豆子就行。

为啥是这个比例呢？因为豆子吸水会膨胀，每斤干豆发到3斤左右，所以水量要够。比如用1斤豆子，泡发后变成3斤，水要能覆盖豆子，但别超过豆子体积的1.5倍，这样豆芽才不会烂。农业手册说，水量太多会招虫子，太少会发不透。实验数据也显示，2-3斤水配1斤豆子，发出来的豆芽又白又壮，发率能达到90%以上。要是水太满，豆子会挤着长，芽子细得像头发丝；水太少，豆子泡不透，发出来的芽子硬邦邦的。所以得把控好这个水豆比例，就像炒菜要放盐，太咸太淡都不行。