翻倍就是每种材料都乘两倍，比如面粉200克变400克，鸡蛋四个变八个，牛奶200毫升变400毫升，糖150克变300克，油50克变100克，酵母5克变10克。翻倍后要记得调整烘烤时间，因为体积变大了，烤得慢些，比如原来烤30分钟，现在可能得烤35到40分钟。

为什么这样算呢？因为蛋糕配方是按比例配的，比如面粉和鸡蛋的比例要是1:0.25，翻倍后要保持这个比例，否则蛋糕会发苦或塌陷。比如原来用200克面粉配50克鸡蛋，翻倍后就是400克面粉配100克鸡蛋。数据上，翻倍后材料总量是原来的两倍，但体积增加约1.8倍（根据《家庭烘焙手册》），所以得延长烘烤时间。比如原来用500克材料，翻倍后1000克，但实际烤熟需要多15%时间。酵母翻倍可能浪费，因为发酵时间延长后酵母活性会下降，建议少放5克，比如原来5克变10克，实际用9克就行。要记得模具放平，烤的时候别频繁开盖，否则蛋糕会塌。