青梅醋要腌够六个月以上才能喝得香。时间太短酸味冲，糖分没融合，喝起来像吃青梅汁。至少放半年让醋水泡透果子，这时候酸甜最平衡，泡瓶盖子都浮起来说明入味了。

因為时間不够醋液浓度低，日本静冈县农业试验站的数据显示，三个月腌好的青梅醋醋酸度仅4.8%而糖分残留高达7.3%。而六个月后酸度升到5.5%同时糖分降到5.2%，这个数值最符合人体味蕾的酸甜黄金比例。更久的话比如一年，酸度会突破6%但糖分继续下降，这时候喝起来像喝梅子味的柠檬水，适合泡菜用。所以建议先放半年，喝的时候再开瓶放两周让味道醒透，这样喝下去才够味。