广东肠粉主要用米浆做皮，米浆和水的比例是1:1.5，粉量占米浆的30%。配料一般放虾仁、牛肉、木耳、胡萝卜这些，每份肠粉用粉50克，米浆200克。调味用生抽、蚝油、花生油、胡椒粉，淋点香油提香。煮的时候水开下锅，两分钟就熟透啦。

为啥是这个比例呢？米浆浓度要控制在60%-70%之间，太稠了肠粉会硬，太稀了容易破。根据《粤菜烹饪图解》数据，1.5倍水量能让米浆发酵充分，形成薄而有韧性的米皮。粉的30%比例是经验值，50克粉配200克米浆，刚好能摊出20厘米长的肠粉。虾仁和木耳各放5克，牛肉10克，这样营养均衡又不会抢味。煮的时间要卡在2分钟，米浆里的淀粉还没完全糊化，肠粉才会Q弹。要是水放少了米浆太稠，肠粉皮会发硬咬不动；水多了米浆稀了，煮出来的皮会黏锅底。有个师傅说，米浆发酵超过12小时会发酸，所以隔夜米浆要倒掉重做。