生蚝本身味道鲜甜适合搭配多种调料做菜呢！常见的有蒜蓉生蚝、白灼生蚝这两种最简单，煎烤生蚝、生蚝刺身这些稍微讲究点。不同地方做法不一样比如粤式生蚝刺身江浙沪爱做葱油生蚝北方有酱焖的。生蚝讲究新鲜现吃所以做法时间都短，配酱油芥末柠檬汁这些调料最常见。

为什么生蚝菜谱这么多呢？中国餐饮协会大前年统计显示全国生蚝相关菜谱超2000种，其中经典做法占30%比如蒜蓉白灼，创意菜占40%像芝士焗生蚝、生蚝意面。数据来源是协会和大众点评美食库，发现生蚝鲜味能吸收各种味道，比如广东用豉油江浙用葱姜北方加糖醋。不同地区口味差异大导致做法分化，比如沿海地区刺身多内陆地区炖煮多。所以生蚝菜谱多是因为食材特性加地域口味碰撞，像上海人吃生蚝要配蟹粉，东北人爱加木耳，这样每道菜都变独特了。