青口大火蒸3到5分钟开壳再蒸1分钟，这样口感鲜嫩。开锅后看贝壳张合情况，全开壳了就关火。别蒸太久肉会变硬，像煮粉丝一样越煮越烂。

为啥是这个时间呢？贝类肉里蛋白质遇到高温会快速凝固，蒸3分钟刚好让蛋白质定型又不老。实验数据显示，蒸4分钟弹牙度最佳，超过5分钟肉质下降明显。开壳后多蒸1分钟是让肉和壳彻底分离，不然壳肉黏在一起不好吃。记得水开后再放青口，大火保持滚烫，这样蒸的时间精准。要是水烧开了再放进去，得多蒸半分钟才能达到同样效果。蒸的时候别盖太紧，蒸汽透进去才能熟得均匀。有人试过蒸6分钟，结果肉像橡皮一样咬不动，还带着土腥味。所以掌握好时间 really重要，就像煮饺子要掐着点下锅，早了硬了晚了散了。