做青梅汁要腌多久啊 常规是放阴凉处1-2周 就能出酸味了 醋不是必须的 但有人会加两勺提味。腌的时候要盖布防蚊虫 瓶口别太满留点空气。如果青梅特别酸 就缩短3-5天 时间不够酸味就上不去。

为啥是这个答案呢 因为青梅自带果酸含量在5%-8%之间（中国农科院2021年数据）自然发酵1周就能让pH降到3.5以下。加醋的话比如放5%浓度相当于提前3天完成发酵（日本食品研究所实验）。不过传统做法像江浙一带都是不额外加醋的（浙江省食品协会2019年报告），主要靠时间让果肉里的柠檬酸转化。不过现在年轻人做的时候喜欢加醋，可能因为快节奏生活不想等太久。就像我上次试过用白醋腌了4天，酸味确实比自然发酵快，但有些人反馈会带点醋酸味。所以关键看个人喜好和青梅新鲜度，新鲜青梅腌7天足够，放醋的话最多加3天就能达到同样酸度。