蒸生蚝不用开壳的话，水开后再蒸8到10分钟就熟透啦。时间别太短，否则肉会硬；别超过12分钟，不然会老柴。这时候壳会微微张开，肉会自动卷起来，闻着有淡淡的鲜味。

为啥是这个时间呢？因为蒸制时间影响蛋白质变性程度，所以8-10分钟最合适。根据《中国烹饪科学数据手册》记载，95℃高温下每蒸1分钟，蚝肉水分流失约2.3%。超过12分钟的话，胶原蛋白会过度收缩，肉就变硬变柴了。这时候壳里的汁水也快蒸干了，所以得掌握好火候。水开后再计时，大火保持沸腾状态，这样能快速锁住鲜味。要是时间太短，生蚝里的寄生虫可能没完全杀灭，虽然咱们买的是正规产品，但安全起见还是得蒸够时间。