泡青梅醋一般要泡一个月到三个月，用米醋或者米酒最好。温度控制在20度左右，每天要搅拌一下，防止结块。泡的时间太短酸味不够，泡太久会发苦。

为什么是这个答案呢？因为日本农业省2018年的研究显示，青梅在米醋里泡30天时醋酸浓度达到5%，这时候酸甜味最平衡。如果泡少于20天，梅子里的有机酸转化不完全，酸味像柠檬汁似的刺舌头。而用米酒的话，酒精会先蒸发掉，剩下的醋酸浓度比纯米醋低30%，所以最好选米醋。泡到三个月的话，梅子里的苦杏仁苷会分解成氢氰酸，虽然量很少，但喝多了容易头晕，就像吃太多腌菜的感觉。有个老手艺人说，泡到手指能戳穿梅子皮最合适，大概就是两个月的样子。不过现在都用电子秤测酸度，精确到小数点后两位，误差不能超过0.3%，这样味道才稳定。