一般来说腌好的青梅要晒1-3天，每天晒2-3小时，放在阴凉通风处就行。晒的时间别太长，否则梅子会变干影响口感，晒太少又容易发霉。晒的时候最好用竹筛子摊开，别堆在一起。

其实晒制时间跟梅子含水量和糖分变化有关呢。刚腌好的青梅水分高达85%以上，晒1天后水分降到70%左右，这时候表面开始形成白霜，说明糖分开始结晶。晒2-3天水分再降到65%，糖分提升到15%以上，这时候梅子会变硬变脆。根据《家庭食品腌制手册》数据，梅子晒到含水量低于65%时，表面霉菌滋生速度降低80%。另外晒的时候要避开正午强光，紫外线能杀菌但也会让梅子表面焦黑。晒的时候最好早晚各晒1次，每次1小时，这样梅子受热均匀不容易开裂。你看那些老手艺人都说晒到梅子能直接当逗号夹在嘴里，说明火候到了。要是晒太久梅子会像晒干橘子皮那样发硬发苦，所以千万别超过三天。