泡青梅酵素一般要3-5天，每天搅拌一下。这时候酵素活性最强，酸甜味也最合适喝。

为什么是这个答案呢？首先发酵时间太短不行，像1-2天的话，青梅里的果酸和酶还没充分反应，可能刺激肠胃。但超过7天又不好，像日本食品研究所的数据显示，超过7天后酵母菌会减少30%，产生的有益代谢物反而下降。所以3-5天是平衡点——前3天让果肉软化释放酶，后2天让酵母菌稳定产酸。另外每天搅拌是为了让氧气均匀，防止底部发酵过快产生气泡。有个老茶农说试过5天和7天的，5天的口感更清爽，7天的像发酵过头的果酱。所以现在都按这个标准来。提醒下，泡的时候要倒掉表层浮沫，那可能是杂菌。