用奶粉做酸奶要掌握比例和温度。奶粉和水比例1:3到1:4最好喝。温度保持在40度左右，发酵12小时。比例不对酸奶酸味重，温度太高影响口感。

比例1:3到1:4能让奶粉溶解均匀，菌种活性发挥最好。某实验室测试显示，奶粉过多会导致结块，发酵时酸味过重，评分比标准比例低1.2分。温度超过45度会让水分蒸发太快，酸奶表面结皮。40度时乳酸菌繁殖速度是常温的3倍，12小时足够让糖分转化成乳酸。数据表明，比例1:3酸奶粘稠度是1:4的1.5倍，但甜味更明显。温度每升高5度，发酵时间要减少1.5小时，否则容易酸败。比如用200克奶粉配600毫升水，40度发酵12小时，酸奶酸度能稳定在0.8-1.0%之间，既酸爽又带甜味。