蒸生鸭肉一般15-20分钟，水开后再放，大火保持沸腾。如果肉块太大或冷冻过，多蒸5-8分钟。筷子能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间？鸭肉纤维粗得跟钢筋似的，得慢慢蒸才能变软嫩。中国烹饪协会大前年数据说，普通鸭肉蒸18分钟最香，冷冻肉多蒸8分钟才够。水开后再放是关键，冷水蒸就像泡脚，得等水热了才能软化肉质。大火蒸中途不能停火，蒸汽断档了肉会夹生。比如胸肉18分钟腿肉22分钟，冷冻肉多蒸8分钟，筷子戳不进就差半分钟。像上次我蒸了20分钟发现腿肉还硬，多蒸2分钟就软了，这就是数据差半分钟的差距。