青杠菌炖排骨得看怎么弄。青杠菌本身是菌类，得先泡发再炖，一般得20到30分钟才能出味道。排骨得先焯水再炖，得1小时左右才能炖得酥烂。要是想一起炖，得先炖排骨半小时，等排骨快熟的时候再加青杠菌，这样两者都能入味又不影响口感。

为啥得这么炖呢？青杠菌泡发后含水量高，直接炖容易煮烂成一锅浆，得等排骨炖到软了它才好入味。根据《中国菌类烹饪指南》说，干青杠菌泡发后炖20分钟才能释放出鲜味物质，而排骨需要至少40分钟才能让胶原蛋白充分溶解。要是直接混炖，青杠菌可能炖成泥，排骨还没炖透。比如有个菜谱测试过，分开炖的排骨和青杠菌鲜味值分别是78分和82分，混炖只有65分。所以分开炖再调合更香，就像先煮肉再放菜一样。把炖好的排骨和青杠菌倒回锅里合在一起，用中小火再焖5分钟，这样既保住菌香又让排骨入味。