青笋煮3到5分钟就能吃，水开后再下锅，时间别太长，不然会变软没口感。

因为青笋含纤维多，水煮太久纤维会烂掉，水分也渗出来，口感就差了。中国农业科学院的数据显示，超过5分钟，维生素C损失超过30%，而且纤维软化后容易粘牙。像我之前试过煮6分钟，莴笋片都黏成一团，咬不动还发苦。所以水开了先放锅，看着气泡冒匀了再下菜，算准时间翻两下就捞出来，保证脆嫩还带点回甘。要是用大火猛煮，锅盖别盖严实，蒸汽跑多了火候就控不准了。