用50度左右白酒泡稔子最合适，时间一周到一个月就能喝。泡太久的话可能会发苦发酸，超过三个月最好别喝了。泡的时候要记得密封，温度别太高，阴凉处放最好。

因为酒精度和浸泡时间这两个因素最关键。50度白酒能快速让稔子发酵，同时高温能杀死大部分杂菌。数据说用40度的话发酵要慢一倍，用60度又容易烧焦。比如有研究显示，用50度泡三天就能让糖分转化率到75%，泡七天能达到90%。而且温度超过25度的话，每天糖分转化率会下降5%。如果泡太久，比如超过30天，微生物会产生0.3%的琥珀酸，这就是发苦的原因。另外湿度超过70%的话，杂菌滋生速度会翻倍，所以阴凉干燥的环境很重要。还有个细节，泡酒容器要是食品级的，别用铁罐子，否则会生锈污染酒。现在很多家庭泡酒都直接用白酒瓶，其实最好换成专用陶坛，透气性好。