生鸡胗煮大约五到八分钟能熟透，冷水下锅最省事。煮的时候要开大火，水开后保持滚烫状态，中间要翻动两三次。要是用筷子能轻松戳透最保险，时间别超过十分钟，否则会变硬邦邦的。要是想口感嫩滑，半分钟可以关火焖着，省火候还入味。

为啥是这个答案呢？首先鸡胗本身是鸡内脏里的脆嫩部位，纤维结构跟鸡肠子不一样。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，鸡胗在95℃的水温下每分钟能熟透0.3毫米厚度。冷水下锅的话，前两分钟主要是在适应水温，真正开始软化要等水温超过80℃。要是煮超过八分钟，像某烹饪实验显示，鸡胗里的胶原蛋白会收缩变硬，口感从脆嫩变成橡皮质感。所以得控制时间，中间翻动是为了让每块鸡胗都受热均匀。半分钟关火焖着，其实是利用余热让鸡胗内部继续受热，这样既能省火候又能保持嫩度。要是用高压锅的话，时间可以缩短到三分钟，但普通锅灶还是得按这个标准来。