青橄榄炖鱼胶一般要炖1-2小时，橄榄和鱼胶可以一起炖。半小时再放盐，这样鱼胶会更有嚼劲，橄榄的酸味也能渗进胶质里。要是时间太短的话，橄榄的苦味出不来，鱼胶也炖不软糯。

因为橄榄要泡发才能软化，鱼胶要炖透才能凝固，所以时间不能太短。老广食谱里写明，橄榄泡发需30分钟，鱼胶需要1.5-2小时才能完全熟透。《粤菜烹饪大全》数据说，橄榄和鱼胶同炖时，前半小时主要是让食材初步融合，后面半小时才是关键，胶质析出后继续炖容易散。要是分开炖的话，橄榄先炖1小时再放鱼胶，鱼胶再炖40分钟，这样鱼胶会更Q弹。不过一起炖更省事，就是得注意火候别太大，否则容易糊底。