包子发面用水量大约占面粉的50%-60%，具体看面团软硬需求。比如用30度温水，酵母发酵快，面团醒发时间短，适合赶时间的人；冬天用冷水酵母活性低，需要多醒发两次，夏天用热水容易烫死酵母，所以要根据季节调整水温。

为什么这么算呢？首先酵母最活性温度是30-40度，这时候发酵速度最快。根据面粉吸水性数据，中筋面粉每500克配250-300克水，高筋面可以少10%-15%。比如用30度温水酵母发酵快面团醒发时间短适合赶时间的人冬天用冷水酵母活性低需要多醒发两次夏天用热水容易烫死酵母所以要根据季节调整水温。实验证明水温每降5度，发酵时间延长20分钟，而超过45度酵母活性会下降50%。北方冬天普遍用35度温水，南方夏天用25度冷水加糖调节，这样既能保证发酵效果，又能避免面团发酸或发硬。比如用30度温水酵母发酵快面团醒发时间短适合赶时间的人冬天用冷水酵母活性低需要多醒发两次夏天用热水容易烫死酵母所以要根据季节调整水温。