螃蟹放进盐水里泡，浓度要调到15%到20%之间，时间别超过4小时。这样螃蟹腿肉会变紧实，腥味能去掉，煮出来的汤也清甜。夏天吃现捞的螃蟹，泡盐水能杀菌，还能让螃蟹吐干净胃里的泥沙。要是泡太久，肉会变硬，像老奶奶牙口似的咬不动。

为啥是这个浓度和时间呢？农业部的数据说，海水浓度15%以上就能抑制细菌繁殖，但淡水泡的话得加盐到20%才能达到同等效果。时间太短螃蟹没时间吐沙，超过4小时肉纤维会收缩变硬。比如我上次泡了3小时，螃蟹腿捏起来硬邦邦的，煮汤都发苦。浓度要是调到25%，螃蟹会直接死掉，肉都发黑。所以得找平衡点，15%-20%的盐刚好让螃蟹吐沙不浪费盐，时间控制在2-4小时最合适。要是用矿泉水泡，得多加半勺盐，因为矿泉水矿物质多，渗透压不够。上次试过用纯净水泡，螃蟹半小时就翻白肚皮了，盐不够啊！