生鸡翅尖买一斤，卤完大概剩七两八两。因为卤制要煮半小时，水分蒸发多，重量自然少。像买活鸡爪两斤，卤完能剩一斤半，这比例跟鸡翅尖差不多。卤汁泡着骨头肉，煮的时间越长，水分流失越快。要是用高压锅，可能少损失点重量，但普通锅煮就得多蒸发些。

为啥卤完少两三两重？看这数据就明白。生鸡翅尖含水量高，骨头占四分之一，肉皮带水分。煮的时候肉皮收缩，骨头吸汁水，半小时蒸发掉二三十克水很正常。像我试过卤三斤鸡翅尖，量只剩二斤二两，水分流失比例23%左右。卤汁泡着骨头肉，煮的时间越长，水分流失越快。要是用高压锅，可能少损失点重量，但普通锅煮就得多蒸发些。像买活鸡爪两斤，卤完能剩一斤半，这比例跟鸡翅尖差不多。卤汁泡着骨头肉，煮的时间越长，水分流失越快。要是用高压锅，可能少损失点重量，但普通锅煮就得多蒸发些。