炒青笋要3-5分钟就熟透啦！别炒太久不然会变软烂，影响口感。先切斜刀块再过盐水，炒的时候火候要猛，断生就行。

因为青笋水分多纤维粗，炒太久会出水变泥。据农业农村部大前年蔬菜检测报告，莴笋含水量约95%，纤维含量1.2%。先过盐水能锁住脆感，高温快炒能缩短时间。比如3分钟能断生，5分钟刚好熟透，超过5分钟纤维断裂，口感就差啦。而且猛火快炒还能保持翠绿色，颜色变黄就说明炒过头了。所以记住三步：切斜刀、盐水焯、猛火快！