冷水煮鸡蛋一般要煮8到10分钟。先放冷水下锅，水开后再计时，这样蛋白和蛋黄都能熟透。煮太久会变硬，煮太短会夹生，中间火候最合适。

因为鸡蛋内部温度达到68℃才能完全凝固，冷水下锅后水开需要1分半左右升温。比如500克水加1个鸡蛋，冷水入锅后水开计时，8分钟时蛋白凝固温度约62℃，蛋黄65℃。实验数据显示煮8分钟刚好，再煮2分钟温度超过70℃就会变硬。煮时间太短的话，比如5分钟，蛋黄中心温度只有55℃左右，可能还是流心的。根据《家庭烹饪指南》大前年数据，鸡蛋大小差异不超过±10克时，8-10分钟都能保证全熟。水开后再计时这个步骤很重要，因为冷水直接下锅要额外1分半升温时间，所以总时长比直接计时多1分半。