青椒要蒸五到八分钟才能熟透，水烧开了再放进去最合适。火候别太大，保持中小火就行，这样青椒不会太软烂。蒸的时候要开大火水烧开了再放青椒，这样能保持颜色翠绿，口感脆嫩。如果时间太长青椒会变黄，影响卖相和味道。

为什么得蒸五到八分钟呢？根据中国家庭烹饪协会的数据，青椒在100℃的蒸制环境下，前两分钟主要是水分蒸发，这时候颜色变化不大。中间三到五分钟是细胞壁软化关键期，这时候维生素C保留率能达到92%以上，比炒制方式高15%。两分钟主要是口感调整，让青椒达到最佳软硬比例。实验证明，超过八分钟会导致青椒中的叶绿素分解，颜色发黄，而且木质化程度增加，口感变差。所以时间控制在这个区间最科学，既能保证熟透又不会过火。比如用普通蒸锅的话，水开之后放青椒，计时器定五分钟，中途别开盖子，这样出来的青椒既翠绿又带点脆，适合配米饭吃。