干饭煮粥加水比例通常是1:1.2到1:1.5，别看水多不多，关键看米泡没泡透。东北大米泡40分钟吸水量能到1.3倍，南方籼米泡30分钟吸水量1.2倍左右。煮的时候先大火煮沸，转小火慢炖20分钟，中途别频繁搅动，收汁前尝咸淡再加水。

为啥是这个比例呢？因为不同米种吸水率差挺大，东北大米吸水率实验数据是1.3倍，南方米1.2倍左右。比如500克干饭，东北米要加650克水，南方米600克水，这样米粒才能吸饱水但不黏锅底。泡米能缩短煮制时间30%，还能让粥更绵密。煮的时候大火煮沸是为了逼出米香，转小火慢炖20分钟让米粒充分释放淀粉，中途搅动会让米油流失，收汁前尝咸淡避免反复加水影响口感。