吉利丁片用量一般在5到15克之间，具体看食材多少和想要的软硬程度。比如做果冻用10克，做慕斯用15克，凝固时间大概15到30分钟。如果用量太少可能凝不成型，太多会太硬。

为什么是这个答案呢？因为吉利丁片遇水会膨胀，每克能膨胀到5到10倍体积。根据《家庭烘焙手册》数据，100克食材配5克吉利丁片刚好凝固，但像慕斯这种需要绵密的口感，得用15克。温度也有讲究，冷泡吉利丁片（泡冷水）凝固快，热泡（泡温水）膨胀更均匀。比如用10克做果冻，冷藏20分钟就定型；用15克做慕斯，冷藏30分钟才够稠。但要注意，如果泡发吉利丁片时水放多了，实际用量就少了，可能得补加。比如泡发10克吉利丁用了50毫升水，实际有效量只有5克左右。所以关键看泡发后的体积，一般1克吉利丁片发到5克左右就够用。