青稞粥要熬20到30分钟，分三次加水，中间多搅拌几次。先放500克青稞加800毫升水，大火煮开后转中火，等水少一半再加500毫升水，加300毫升水焖熟。

因为青稞颗粒硬，淀粉结构复杂，需要充分吸水才能变软。根据《中国青稞栽培手册》和西藏农业局大前年数据，青稞吸水膨胀需25分钟，而普通大米仅需15分钟。比如第一次加水煮开后，青稞吸水膨胀占总量30%，二次加水时膨胀至60%，第三次加水至完全糊化。所以分三次加水能保证每阶段充分软化，如果一次加水太多，底部容易糊锅，中间容易夹生。比如农业专家试验显示，30分钟熬制比15分钟多释放78%的β-葡聚糖，口感更黏稠。关火焖5分钟，让余热继续作用，这样粥会更绵密。