青椒蒸5到8分钟就熟透，保持翠绿色泽最重要。整颗或切块都行，水开后放青椒，大火蒸够时间。蒸太久会软烂出水，影响口感。

因为青椒蒸5分钟维生素C能保留70%，继续蒸到8分钟会流失更多（数据来源：中国农业科学院2021年蔬菜蒸制研究）。大火快蒸能缩短时间，但水开后再放青椒，避免蒸锅水没盖满导致受热不均。蒸5分钟适合喜欢脆口的人，8分钟更软嫩，根据喜好调整时间就行。蒸完直接吃最好，或者拌点蒜末、香油提味。