青稞可以直接煮吃，但得提前泡水一晚。煮的时候要开大火保持沸腾状态，等水重新冒泡了再转中小火焖15到20分钟。煮好的青稞要过凉水，这样口感更Q弹。要是赶时间，可以泡水两小时，缩短煮的时间。

为啥这么讲究呢？青稞颗粒硬，直接煮容易夹生。泡水能让它吸饱水分，像泡发的绿豆一样。数据说青稞吸水率约40%，泡两小时吸水量是泡一小时的2倍，煮的时间就能少5分钟。煮的时候开大火是为了让外层先熟透，转中小火焖才能让内芯受热均匀。过凉水这个步骤很重要，因为高温会让淀粉糊化，凉水能锁住水分，口感更软糯有嚼劲。要是没泡水直接煮，至少要多花10分钟才能煮透，还容易粘锅底。