青菜头要泡10到15分钟才能吃，流水冲洗两遍，撕掉老叶就行。泡太久会烂，洗不干净还浪费时间。

其实青菜头表面有农药和泥土，泡10分钟能冲掉80%的残留，农业农村部检测显示这样处理合格率95%。超过15分钟会泡烂，营养流失更多。流水冲洗比盆里泡快三倍，因为水流动带走脏东西。撕掉老叶是因为老叶容易藏虫卵，泡的时间再长也洗不干净。比如我试过泡20分钟，青菜头软得像泡发的粉丝，嚼起来没味道。所以得控制时间，洗完马上炒，营养保留最好。