用山药粉做蛋糕大概每个30到50克山药粉，家庭烘焙常用这个范围，口感要绵软的话可以少放点，要是喜欢扎实口感就多放点。要是蛋糕里加了面粉或淀粉，山药粉用量得再调低点，比如25到40克，这样蛋糕才不会太干。

为啥是这个数呢？先说数据，每100克山药粉能做10个蛋糕，每个本该10克，但实际做起来山药粉吸水性强，配方里还有其他粉类，所以实际用量要增加到30到50克。比如用细腻山药粉做蛋糕，30克能做出10个，要是用粗粉的话，50克才能做出同样数量。要是蛋糕里加了面粉或淀粉，山药粉用量得再调低点，比如25到40克，这样蛋糕才不会太干。其实呢，山药粉的浓度也很重要，有些粉细腻度不同，比如有些粉吸水率比别的高15%，所以得按比例调整。再比如做6寸蛋糕模，山药粉大概用35克，做8寸的话可能得提到45克，这得看模具大小和粉量配比。要是用蒸蛋糕的方法，山药粉可以少放5克左右，因为蒸制时水分更多。其实家庭做的话，建议先按30克试做，觉得不够再慢慢加，最多别超过50克，不然蛋糕会太硬。