蒸的时候要盖严实，水别烧干，皮子发白就熟了，大概15到20分钟。茄子切小丁青椒切碎，加一勺盐杀出水分，再放肉末和葱姜，淋点香油提香。

为啥是这个法子？蒸包子时间短了皮不透，长了对着吃烫嘴。根据《家庭面点大全》数据，500克包子面团蒸15分钟刚好，茄子出水能保馅多不散。杀水这一步关键，盐能让茄子脱水更嫩，加香油比酱油更提鲜。要是茄子没杀水，蒸完会像石头一样硬。数据说加一勺盐能减少30%水分流失，所以别省这步。