青笋煮汤要煮够两十分钟左右才能烂得透心。要是时间太短笋片硬邦邦的，喝汤还容易硌着嗓子眼。高压锅的话能省一半时间，普通锅得耐心守着火候。

因为青笋纤维粗得跟钢丝绳似的，水煮的时候得让纤维慢慢崩开。根据书上数据，水开后再煮十五分钟纤维软化七成，接着焖五分钟才能完全烂成渣渣。要是用文火咕嘟的话，得把锅盖盖严实了，防止热气跑光。高压锅上汽后压十分钟足够，但普通砂锅得先大火煮沸再转中小火熬。就像煮老鸭汤那样，时间不够肉不脱骨，笋不烂汤不甜。