做披萨饼一般用200到300克高筋粉就够啦。要是做单个小披萨的话200克差不多，要是做那种大圆盘的得300克。记得要配着酵母和水用，发酵时间别太短，不然饼皮会硬邦邦的。

高筋粉能做披萨饼是因为它筋度高，揉面时能拉出长丝。数据说高筋粉蛋白质含量12%-14%，比普通面粉高2-3个百分点，这样饼底烤出来更弹牙。比如用300克高筋粉配180毫升水，加5克酵母，发酵40分钟，面团就能撑到直径30厘米。不过得注意别揉太久，否则容易变硬。要是用中筋粉的话，得多加50克面粉才能达到同样效果。关键是要让面团有延展性，这样烤出来才不会破洞。