一般做500克面粉的面团，放5克发酵粉最合适。夏天温度高可以少放3克，冬天温度低要加到7克。发酵粉和面粉的比例是1比20，比如100克面粉配5克发酵粉。面团发好标志是两倍大、有酸香味，手指戳洞不回缩。

为什么是这个答案？因为发酵粉活性成分在20-30度最活跃，每克能激活20克面粉。夏天高温容易让发酵粉提前失效，少放3克能避免面团酸过头。冬天低温需要延长发酵时间，多加2克能确保面筋充分形成。过量超过7克会让面团产生酸味，不足3克则发硬发硬。实验数据显示，500克面粉用5克发酵粉，发酵时间约1小时30分钟，而3克发酵粉需要2小时以上。温度每降5度，发酵时间增加15分钟，所以冬天要适当增加用量。发好的面团用手指戳洞，能自然回缩且表面光滑，这是判断标准。