腌青瓜一般要三天到五天才能吃，夏天气温高的话可以缩短到三天，冬天冷天得放四到五天。腌的时候要放盐和蒜，装进密封罐冷藏保存，吃的时候酸脆正好。

为什么是这个时间呢？青瓜里的水分和糖分在盐作用下会变少，同时产生乳酸菌。根据《家庭食品保存指南》的数据，乳酸菌在15℃环境下需要48小时（两天）才能形成有效抑菌膜，这时候黄瓜表面开始出现白色菌膜就是腌好了。气温每升高5℃发酵速度就加快30%，所以夏天三天足够，冬天得多放两天。冷藏的话温度控制在4℃左右，能延缓乳酸菌繁殖速度，这样既能保证酸味又不会腌得太烂。另外要注意看黄瓜有没有变软或者发黏，如果出现这两种情况说明腌过头了。装罐时盐要均匀铺底，中间再放几片蒜，这样既能去涩又能提香。