用杏做酒一斤放糖量要适中，大约每斤杏配二两到三两糖合适。这个量既能保证酒体甜度，又不会让酒精度数太低。要是糖放少了，酒会发酸；要是糖放多了，酒会发腻。发酵时间大概需要三十天左右，期间要记得搅动一下。

为啥是这个量呢？因为杏的含糖量本身就不高，每斤杏自带十四五斤糖分，额外加二两到三两糖刚好补足发酵所需。根据《家庭酿酒手册》数据，糖分转化率大概七成五，所以实际消耗糖量是额外添加的糖乘以转化率。要是加四两糖，转化完只剩三块，酒精度数就不够；要是加一两糖，转化完只剩九钱，酒体容易发酸。糖放多了还会让酒体颜色变深，喝起来像糖水。发酵后期要尝味道，甜味和酸味要是平衡了才能停。要是糖放多了，后期得加水稀释，但这样酒精度数就降了。所以按照二两到三两来放糖最保险，既省事又好喝。