要做出米不散的军舰寿司得先煮好饭别太烂温度别太高。煮饭时加少许盐和糖提味。饭煮好后别马上盛出来要等两分钟让温度降到70度左右。拌醋饭用寿司醋比例是米重量的5%到8%。饭要用手掌心压成圆锥形再放海苔上面放鱼生或蔬菜。用勺子从底部往上卷起定型。

因为米饭结构松散主要跟煮饭温度和醋饭比例有关所以在煮饭时加糖能增加米饭粘性数据表明加糖的米饭粘性比普通饭高15%。温度超过70度会让米粒表面淀粉过度糊化导致定型困难实验显示70度时米饭弹性最好。醋饭比例控制在5%到8%时米粒吸水量均匀数据统计显示这个比例能使米饭成型率提升至92%。握寿司时手掌要用力压饭团底部再慢慢收拢这样能排出气泡让饭团更紧实。卷的时候要快速上卷保持饭团形状。