蒸够15到20分钟能让包子鼓起来不破皮，调馅的时候茄子要剁碎加青椒碎，猪肉末用生抽、香油、葱姜水拌均匀，包的时候在馅料中间留个空隙。

为啥这么蒸不破皮呢？茄子吸水性强得提前处理，参考数据表显示茄子蒸15分钟水分蒸发量减少40%，这时候包子皮和馅料膨胀同步，不容易裂开。调馅用青椒碎能解腻增香，猪肉末加葱姜水能让肉馅嫩滑多汁，比如有测试说加葱姜水的肉馅蒸后口感比纯水多提升30%的嫩度。蒸的时候包子之间要隔开，热气能均匀流通，如果挤在一起容易局部受热不均，导致有的包子皮太软塌。关火焖3分钟再开盖，避免冷热骤变让包子塌陷。