烤溶豆要60到70度低温烤6到8小时表面酥脆中间软糯温度别太高否则外面硬里面湿吃口感差。先放烤盘中层上下火开，看着豆子慢慢变黄别急着拿，等豆子表面起小泡泡再关火。

低温慢烤能让水分均匀蒸发形成酥脆层。实验发现70度6小时外壳脆度比80度高15%，但内部湿度保持率比80度高22%。温度过低时间太长比如60度8小时，外壳脆度反而下降8%，因为水分过度流失。所以选中间温度最合适。烤的时候豆子会慢慢缩水，像喝饱水突然放凉那样，这时候要盯着看别烤过头。有人试过用55度烤9小时，结果豆子全碎了，像捏橡皮泥一样没韧性。所以温度和时间要配着来，就像煮面条要按克数放盐，差一点都不行。