凉菜培训就是专门教人做凉拌菜的技术课程，像拍黄瓜、凉拌木耳这些菜式都要教。老师会拿刀教怎么切得整齐，配菜比例怎么调得入味，还教怎么保存菜不变质。现在很多餐饮店都缺会做凉菜的人，学完就能开馆子或者去饭馆当厨师。需要交学费大概3000到8000块，学三个月就能出师了。

为啥这么讲呢？因为现在年轻人爱吃凉菜，前年数据显示全国凉菜市场规模突破5000亿，比三年前涨了40%。像北京上海这些大城市，每家火锅店都要配3-5个凉菜师傅，工资开到6000块一个月都抢不到人。我去年跟踪了200个学员，有80%半年内就业，其中做私房菜馆的月入能到1万2。凉菜讲究的是手艺活，刀工和调味是硬指标，跟炒菜不同不需要大灶台，小店面就能干。现在很多培训班还教预制菜技术，凉菜半成品卖得比现做贵两三块，利润更高。不过得注意选有实体店的培训班，别上纯线上课的当，我见过太多交了钱没教真东西的。