用烤箱烤土豆大概要20到40分钟就能熟透，具体时间看土豆大小和烤箱温度。小土豆个头不大，180度烤25分钟左右就软了；大土豆得切两半或者划刀，200度烤30到35分钟，表面焦黄水分收干。中途可以翻动土豆让受热均匀，避免有的地方烤糊有的地方还硬。

这时间主要跟土豆淀粉含量和水分蒸发速度有关。土豆淀粉含量约70%，高温下淀粉糊化需要20分钟左右基础时间，之后水分蒸发到每分钟损失2-3克，总重量减少30%才能达到酥软口感。实验数据显示，200克土豆烤25分钟水分减少45克，达到最佳食用状态。温度每升高20度，烹饪时间缩短5分钟，但超过220度容易烤焦。所以建议先180度烤15分钟定型，再调到200度继续烤，这样既能锁住水分又能形成酥脆表皮。