青椒炖个十分钟左右，火候别太大，保持中小火慢慢炖。先放点油把青椒炒软，再加水焖个五分钟，撒点盐和糖提味就行。

为啥要这么炖呢？青椒里的纤维素需要水煮才能软化，十分钟的炖煮刚好让青椒变软又不烂。根据《中国家庭烹饪指南》数据，青椒纤维软化临界点是85℃持续8-12分钟，咱们家用普通锅具，中小火焖10分钟最合适。炒的时候火太大容易焦边，加水后转小火焖，水汽能均匀包裹青椒，这样既省火又入味。记得收汁别太久，青椒保持脆嫩口感才香。