自制青椒酱放冰箱能放1-3个月密封罐装阴凉处水分别多放。用完盖紧盖子别漏气，放太久的酱会发霉变酸。

为什么？低温减缓细菌繁殖但不是完全停止。比如微生物学数据低温下细菌每天增殖1-2倍，所以时间有限。如果酱体稀或糖分低保存更短，比如糖分高的能存6个月。变质标志颜色变暗质地变稀，建议用前检查。比如放3个月后闻到酸味就别吃了，发霉的白色霉斑绝对不能碰。要是酱里有肉末或豆类，保存时间得砍半，这类食材容易滋生细菌。冰箱温度最好在4℃左右，别开冰箱门太久，冷气进去会让酱体结霜。