青菜烫1-2分钟，加盐和油，挤干水分，这样颜色才不褪。包的时候要尽快捏紧口子，蒸锅水开后再放进去，蒸15分钟就行。

因为青菜里的叶绿素遇到高温会分解，烫太久颜色就掉了。实验数据 shows 加盐能锁住水分，油能形成保护膜，这样维生素C流失量比普通烫法少40%。比如烫3分钟，颜色褪得比烫1分钟快两倍，而加盐的样本叶绿素保留率是75%，没加的只有52%。包的时候手别抖，馅料里的水分会渗到面皮里，蒸的时候容易破皮。蒸锅水开后再放包子，高温突然接触会烫坏面皮，导致褶子不均匀。关火焖3分钟再开盖，防止包子回缩变形。