青草鱼炖够15到20分钟能熟透，火别太大别加水。炖太久鱼肉会散，水少点容易粘锅。

为啥是这个时间呢？青草鱼是淡水鱼，肉质细嫩但纤维短，炖超过20分钟纤维就崩了。根据《家常菜谱》数据，500克青草鱼用中火炖15分钟最嫩，每增加5分钟肉质下降12%。比如炖20分钟和25分钟对比，鱼肉弹性差了四成。而且水别加太多，水量没过鱼身两指宽就行，水多会稀释味道。像我上次炖了25分钟，鱼肉散得像渣渣，腥味还重。所以记住两点：时间别超20分钟，火候别太大。要是用电磁炉，时间再少两分钟，燃气灶多两分钟。