青花椒油得熬够20分钟左右才香。火候别太大，开中火慢慢来。熬到油色变红亮就能关火。

有人问为啥要熬这么久呢？因为青花椒里含的挥发油和香辣素，得用温度和时间把味道逼出来。根据《中国香辛料加工技术》的数据，180-200度的温度下，每熬5分钟，香味物质就增加30%左右。我试过15分钟和25分钟两种，15分钟油色发青没香味，25分钟容易焦糊发苦。所以20分钟最合适，既能逼出麻香，又不会烧过头。关火后别马上喝，等油温降到60度左右再尝，这时候麻味最顺滑。