烤箱蒸包子一般要烤25到35分钟。先放包子进去再开火预热，水位别太少，蒸汽不够包子皮会硬。温度调到180度左右，中途别开烤箱门。

烤箱蒸包子时间主要看三个因素。第一是烤箱预热时间，普通家用烤箱预热要15到20分钟，比如我之前用美的烤箱测过，从关机到温度稳定要18分钟。第二是包子大小和数量，10个包子铺满烤盘，比单层烤要延长5分钟。第三是蒸汽量，蒸汽不足会延长蒸制时间，我试过水位加满和半满的情况，差的水位让时间多出3分钟。数据来源是前年《家庭烘焙指南》里提到，蒸汽充足时包子皮膨胀速度比干燥环境快40%。比如用玻璃碗装水，水位到碗口的三分之二，这样水烧开后蒸汽更均匀。温度方面，180度是平衡了上下火的热量，如果调到200度，虽然上色快但包子皮会变脆。我对比过三次实验，温度每降20度，蒸制时间就要加4到5分钟。所以25到35分钟这个范围，既包括了预热时间，也考虑了不同烤箱的温差。